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2018-06-23 02:37 来源:江苏快讯

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2018-06-23 20:04:30  东南网    参与评论()人
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闽菜“状元”佛跳墙名震四方

▲国家第二批、省级第二批非遗

闽菜中的第一代表菜,非佛跳墙莫属;而佛跳墙中的翘楚,就在福州聚春园。

经过近一百五十年的沉淀,由第一代闽菜大师郑春发所创至今,聚春园的佛跳墙制作技艺已经自成一套、相当成熟了。

传统佛跳墙以萝卜衬底,投以母鸡、番鸭、猪蹄、猪肚、羊肘、上排,覆以鱼翅、鲍鱼、海参、鱼唇、干贝、墨鱼以及蹄筋、鸽蛋、鸡胗、香菇、冬笋等,配以绍兴酒、桂皮、茴香、老姜、八角等香料,再以荷叶封于酒坛中用炭火煨制。光是汤头就需熬制八个小时。

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关键词:非遗福州

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